Zutaten für eine Kastenform:
- je etwas vegane Margarine und Mehl für die Form
- 80 g Walnüsse
- 80 g Fair-Trade Schokolade
- 3-4 sehr reife Fair-Trade Bananen
- 3 Eier
- 150 g vegane Margarine
- 120 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 TL Fair-Trade Kakao
- 1/4 TL Salz
- 350 g Dinkelmehl
- 125 ml Pflanzenmilch
- 3 TL Backpulver
Tipp: Als gänzlich pflanzliche Alternative eignet sich auch ein veganer Bananenkuchen gut.
Zubereitung:
- Befette und bemehle die Kastenform, damit sich der Bananenkuchen nach dem Backen gut aus der Form löst.
- Hacke die Walnüsse und die Schokolade auf einem Brett in kleine Stücke.
- Schäle die Bananen und zerdrücke sie mit Hilfe einer Gabel in einer Schüssel.
- Trenne die Eier. Gib das Eiklar in eine Rührschüssel und sammle die Dotter in einer kleinen Schale oder in einem Kaffeebecher. Achtung: Pass dabei auf, dass die Dotter nicht kaputtgehen – du musst sie nachher einzeln unter den Teig rühren.
- Schlage die drei Eiklar in der Rührschüssel zu Eischnee. Stelle die Schüssel mit dem Eischnee zunächst zur Seite.
- Fülle die Margarine in eine zweite Rührschüssel und rühre sie mit dem Handmixer geschmeidig.
- Gib den Zucker, den Vanillezucker, den Kakao und das Salz dazu und vermische alle Zutaten gut miteinander.
- Rühre jetzt die Dotter einzeln unter den Teig und mixe alles gut durch, bis eine cremige Masse entstanden ist. Das kann bis zu fünf Minuten dauern.
- Füge langsam die zerdrückten Bananen zum Teig hinzu, während du den Teig weiterhin auf höchster Stufe rührst.
- Rühre die Hälfte vom Mehl und die Pflanzenmilch unter den Kuchenteig.
- Hebe das restliche Mehl, das Backpulver, die gehackten Walnüsse, die gehackte Schokolade und den Eischnee mit einem großen Löffel unter den Teig.
- Fülle die Teigmasse in die vorbereitete Kastenform.
- Backe den Bananenkuchen im Backofen bei 180 Grad Celsius für etwa 50 Minuten.
- Lass den fertigen Kuchen für 15 Minuten abkühlen, bevor du ihn aus der Form löst.